Est-ce que l’alcool en cuisine s’évapore à la cuisson ? 🍷👨🍳
Bonjour les petits chefs en herbe ! Aujourd’hui, on parle d’un ingrédient mystérieux en cuisine : l’alcool ! Certaines recettes en contiennent, comme les coquilles Saint-Jacques à la crème, le vin chaud ou encore la tarte Tatin ! Mais est-ce que l’alcool disparaît complètement une fois cuit ?
Qu’est-ce que l’alcool ? 🍺🍷
L’alcool est un produit d’alcoolisation : il est obtenu par fermentation de fruits ou de céréales. Pendant ce processus, des levures transforment le sucre en alcool. On le retrouve dans différents types de boissons : bière, vin, champagne, etc. L’alcool n’est pas seulement utilisé pour boire, il peut être également utilisé en cuisine pour donner une saveur particulière à une préparation.
L’alcool s’évapore-t-il lors de la cuisson ? 🤔🔥
Certains adultes pensent peut-être que l’alcool contenu dans une préparation culinaire s’évapore complètement à la cuisson. Eh bien, cela dépend ! Selon de Dr. Vinh Nguyen, chercheur à l’université de l’Oregon, il n’est pas toujours vrai que l’alcool s’évapore complètement. Ci-dessous le tableau qui montre quelle quantité d’alcool reste dans la préparation selon le temps de cuisson et la méthode utilisée :
| Durée de cuisson | Pourcentage d’alcool restant |
|---|---|
| 15 minutes | 25% |
| 30 minutes | 35% |
| 1 heure | 45% |
| 2 heures | 70% |
| 2 heures et demi | 75% |
Voilà ! Si on utilise de l’alcool en cuisine, il ne disparaît pas complètement à la cuisson. Il en reste une petite quantité dans la préparation. Donc, il faut faire attention pour les enfants et les adultes qui ne consomment pas d’alcool !
Comment réduire l’alcool ? 💡
Pour réduire la teneur en alcool d’une préparation culinaire, il est nécessaire de la faire cuire plus longtemps. Par exemple, pour réduire la teneur en alcool à 5%, il faut faire cuire la préparation pendant environ 2 heures et demi. C’est très long ! Donc, il est souvent plus simple de remplacer l’alcool par une autre saveur. Attention cependant, certains plats perdent tout leur charme sans leur petit goût d’alcool ! Mais maintenant, tu sais tout, alors à toi de décider ! 😊